《食品工程》

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2015年 第2期目录
综述评论
(1)《食品安全监督管理》课程教学改革与实践探索
相启森;马云芳;董吉林;申瑞玲
(3)科技论文英文摘要写作注意事项
(4)食用植物油中脂肪酸对人体健康影响的研究
刘吉凯[1];李晓晖[2];袁洪[1];吴红[3];肖志红[3];李昌珠[3]
工艺技术
(6)杂粮乳酸饮料的研制
李琼
(11)小米汽奶的研究与开发
黄斌
(13)内蒙古传统肉制品--烤羊排制作工艺的研究
黄海英;李正英
(16)香菇中酚类物质的微波提取工艺的研究
叶桐;贾有青
基础研究
(19)煎炸油复合抗氧化稳定剂的研究
刘向
(23)不同品种荞麦挤压面条品质探究
牛晓峰;李雪帆;贾平
(26)淀粉糖生产中换热片絮凝杂质的测定研究
罗建勇[1];于培玲[1,2];郭峰[1];蔡莽劝[1,2];黄立新[2]
(31)鸡蛋分子检测技术的研究
梁亦龙;樊晶;何睿
(34)粽子国家标准中关键指标的研究
洪凰;周黎霞;邵铭;吴佩
食品分析
(38)超声波辅助-顶空固相微萃取-气相色谱法测定软木塞中痕量2,4,6-三氯苯甲醚
张素娟
(41)餐饮服务单位自制熟肉制品中致病菌污染情况分析
王剑平[1,2];张瑞英[1,2];马永华[1,2];单宏[1,2];高春霞[1,2];程爱华[1,2]
(45)普鲁士蓝分光光度法测定饮用水中总铁的含量
刘荣森[1];张长水[2]
(48)ICP-OES法同时测定燕麦片中的钾、钠、钙、镁、铁、锌
孙丽萍;张素娟;梁宝爱
山西老陈醋
(52)不同陈酿期山西老陈醋中氨基酸成分的变化研究
王争争[1,2];张磊[1];李婷[1];赵欣[1];李慧[1]
(55)山西老陈醋传统酿造工艺写实记录
严蕊;王晓云
(60)浅议山西老陈醋的文化与传承
颜景宗

山西老陈醋传统酿造工艺写实记录

《食品工程》2015年 第2期 | 严蕊 王晓云   山西老陈醋集团有限公司 山西太原030013

摘　要：采用传统工艺酿造山西老陈醋,对其工艺流程、技术要点及参数控制进行跟踪记录,并对酿造过程中的成分变化进行了检测分析,在此基础上提出了对老陈醋酿造工艺研究的改进意见。
【分　类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 调味品的生产 > 其他合成调味品
【关键词】 山西老陈醋 传统工艺 写实记录
【出　处】 《食品工程》2015年 第2期 55-59页　共5页
【收　录】 中文科技期刊数据库

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